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Faire une SAUCE RAVIGOTE facilement !

Corinne MEAN
25 mai 2024
1 min de lecture

Dernière mise à jour : il y a 6 heures

Apportez du pep’s à vos plats avec la sauce ravigote, le combo parfait de moutarde piquante, câpres croquants et herbes fraîches. Idéale sur viandes froides, poissons ou légumes, elle réveille vos assiettes d’une fraîcheur gourmande et acidulée. Simple à préparer, elle devient vite l’alliée incontournable de vos repas pleins de saveurs !

C'est pour : Environ 35/45 cl

Difficulté : Facile

Préparation : 15 mn Cuisson : 9 mn

Ustensiles : Casserole, mortier, spatule, planche, couteau, maryse

Utilisation : La sauce ravigote se marie avec poissons pochés, œufs mimosa, viandes froides, asperges, pommes de terre vapeur, crudités, fruits de mer, terrines, volailles froides, artichauts, pommes de terre sautées, salades variées et même certains fromages frais.

Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

2 œufs, 6cl de vinaigre de vin rouge, 25cl d’huile de Colza, 2 C.à.c de Mélange d’épices Fines Herbes, 1 échalote, 1 C.à.c de moutarde à l’ancienne

Sel, poivre blanc moulu

Progression de la recette

- Faire cuire les œufs durs pendant 9 minutes, les éplucher. Séparer les jaunes des blancs.

- Éplucher et hacher très finement l’échalote.

- Dans un mortier, piler les jaunes d’œuf, ajouter la moutarde, puis mélanger.

- Ajouter l’huile sans chercher à faire une émulsion.

- Incorporer le mélange d’épices Fines Herbes, le vinaigre et les échalotes, puis mélanger délicatement.

- Goûter avant de saler et de poivrer.

Préparer la sauce à l’avance pour permettre la diffusion des arômes.