OEUFS à la ROYALE
Ça crépite, ça fond, ça gratine… et ça donne envie ! Les oeufs à la royale revisitent la tradition avec un duo haut en couleur : des blancs généreusement nappés de sauce tomate, un cœur fondant de jaunes mêlés à la mie de pain et au lait, puis une béchamel veloutée couronnée de gruyère râpé. Un passage au four, une jolie croûte dorée et le plaisir est au rendez-vous. Gourmandise garantie.
C'est pour : 6 personnes
Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn
Ustensiles : Casserole, plat à gratin, saladier, planche, couteau, spatule, maryse
Utilisation : Les œufs à la royale s’accordent à merveille avec une salade de jeunes pousses, des asperges vertes, des champignons poêlés ou une poêlée de légumes de saison. Les accompagner de mouillettes grillées, de pommes duchesse ou d’une délicate salade composée pour un repas raffiné et gourmand.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
12 œufs durs 25 cl de sauce béchamel 25 cl de sauce tomate 75g de gruyère râpé 50 g de mie de pain 5 cl de lait |
Progression de la recette |
. Préparer une sauce tomates : réaliser une sauce tomate à l'ancienne maison selon une recette classique, ou utiliser une sauce tomate du commerce. . Préparer une sauce béchamel : réaliser une sauce béchamel suivant une recette classique ou utiliser de la Sauce béchamel du commerce . Cuire les œufs durs en respectant le temps de cuisson recommandé. - Préchauffer le four à 180° c. - Couper les œufs en deux et retirer les jaunes. - Faire tremper la mie de pain dans le lait. - Dans un saladier, broyer à la fourchette les jaune, puis incorporer la mie de pain. Ajouter une pincée de sel, de poivre et de piment de Cayenne.. - Faire un dôme avec la pâte de jaune d’œuf au milieu du plat et disposer les blanc d’œufs autour. - Napper les blanc d’œufs de sauce tomates. Napper les jaunes avec la béchamel, saupoudrer la béchamel de gruyère râpé. - Enfourner et laisser gratiner légèrement. - Servir chaud |
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