SAUCE TOMATE à l'ANCIENNE
- Corinne MEAN
- 1 mai 2024
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 9 mai
Redécouvrez l’essence de la cuisine maison avec notre sauce tomate à l’ancienne : des tomates mijotées, de l’ail, de l’oignon et des herbes, le tout relevé d’une pointe d’huile d’olive. Une recette pleine de caractère, parfaite pour twister vos plats du quotidien avec une touche authentique et savoureuse.
C'est pour : Environ 1 litre
Difficulté : Facile
Préparation : 20 mn Cuisson : 45 mn
Ustensiles : Faitout, fouet, spatule, maryse, planche, couteau
Utilisation : La sauce est idéale avec pâtes, gnocchis, raviolis, riz, polenta, lasagnes, aubergines à la parmigiana, légumes farcis, boulettes, osso buco, escalopes, poulet rôti, poisson grillé, œufs, pizza, bruschettas, ratatouille, haricots blancs ou gratins
Progression de la recette |
Préparer un bouillon de volaille : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 50cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre. - Éplucher les oignons. Éplucher et laver les carottes. Couper les oignons et les carottes en petits dés ou les hacher finement. - Laver les tomates, retirer leur pédoncule et les couper en quartiers. - Faire cuire les tomates à feu vif pendant 5 à 7 minutes, sans ajout d’eau, puis les passer au moulin à légumes (grille moyenne). - Couper le beurre en cubes. Faire fondre le beurre dans une casserole. - Incorporer la farine au beurre fondu et faire cuire en remuant jusqu’à obtention d’un roux blond. - Verser progressivement la purée de tomates en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux, puis ajouter le bouillon de volaille. - Ajouter les carottes, les oignons, le persil, le thym et le laurier. - Laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à obtention de la texture souhaitée. - Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment de Cayenne. |
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