SAUCE CAFE de PARIS

Onctueuse, parfumée et ultra-gourmande, la sauce Cafe de Paris transforme un simple steak en véritable plat de bistrot ! Beurre, herbes, épices et notes légèrement relevées s’accordent à merveille pour créer une sauce riche et savoureuse. Idéale avec une entrecôte, un faux-filet, des frites ou des pommes de terre rôties, elle apporte une touche chic et généreuse à vos assiettes.

C'est pour :  Environ 35/45 cl

Préparation :  20 mn   Cuisson : 30 mn

Ustensiles : Casseroles, planche, couteau, spatule, fouet, chinois, maryse

Utilisation : La sauce Café de Paris accompagne à merveille les viandes grillées : entrecôte, bavette, faux-filet ou steak. Elle se marie aussi avec des frites, pommes de terre rôties, légumes grillés ou une salade verte pour un repas gourmand et généreux.

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

200g de beurre

2 gousses d’ail

2 échalotes

10cl de vin blanc

2 jus de citron

1 C.à.c de mélange d’Herbes de Provence

2 C.à.c de persil

1 C.à.S de moutarde De Dijon

1 C.à.c de curry

1 C.à.S de sauce Worcestershire

2 cl de Cognac

10 cl de crème fraiche liquide

Sel, Poivre noir moulue

Progression de la recette

- Éplucher et écraser les gousses d’ail. Éplucher et émincer les échalotes.

- Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans 50 g de beurre jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

- Flamber au cognac, puis déglacer au vin blanc. Ajouter le jus de citron, l’ail et le mélange d’herbes de Provence. Laisser réduire de moitié.

- Passer au chinois.

- Remettre la réduction en cuisson. Incorporer la moutarde, le curry, la sauce Worcestershire, la crème fraîche et le persil. Faire mijoter jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.

- Fouetter la sauce en incorporant progressivement le reste du beurre.

- Goûter avant de saler et de poivrer.

- Servir chaud.

Recette Sauce café de Paris.pdf

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