SAUCE CHASSEUR
- Corinne MEAN
- 19 mai 2024
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : il y a 6 jours
Classique incontournable de la cuisine française, la sauce Chasseur séduit par son alliance délicate de champignons, échalotes et tomates, rehaussée d’un filet de vin blanc et d’estragon. Généreuse et parfumée, elle sublime viandes, gibiers et volailles, offrant aux gourmets une expérience riche en saveurs authentiques et conviviales, à partager sans modération !
C'est pour : Environ 50 cl
Difficulté : Assez facile
Préparation : 20 mn Cuisson : 60 mn
Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, planche, couteau, chinois, maryse
Utilisation : La sauce chasseur sublime gibier (noisette de sanglier, chevreuil, cerf, rôti de biche, perdrix, faisan), bœuf (côte, entrecôte, tournedos, bavette), veau (onglet, ris, tendrons) et volaille (suprême de pintade, lapin)
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
45g de beurre 40g de farine 1 litre de marinade cuite au vin rouge 1 oignon 100g de lardons fumés 1 C.à.c de fond de veau en poudre 125g de champignons de Paris 1 C.à.c de concentré de tomates 1 C.à.c d’estragon 1 C.à.S de gelée de groseilles
Sel, Poivre noir moulu |
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
- Préparer une marinade cuite au vin rouge maison selon une recette classique. - Passer la marinade au chinois. Réduire la marinade de moitié. - Éplucher et émincer finement les oignons. Laver et émincer finement les champignons. - Faire dorer dans le beurre les oignons, les lardons et les champignons dans une casserole. Laisser cuire jusqu’à évaporation du jus de cuisson. - Saupoudrer de farine et laisser cuire en remuant bien pendant 2 à 3 minutes. - Verser la marinade progressivement en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux. Incorporer le fond de veau en poudre, le concentré de tomate et l’estragon dans la sauce. - Laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture nappante. - Goûter avant d’ajuster en sel, en poivre et d’ajouter la gelée de groseilles. - Servir chaud.
En fonction de la saison, remplacer les champignons de Paris, par des girolles, des cèpes, des bolets, des trompettes de la mort, des chanterelles, des pieds de mouton, ...
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