SAUCE HOMARDINE

Plongez dans un océan de saveurs avec la sauce Homardine, mariage parfait entre élégance et gourmandise. Préparée à partir d’un bouillon de homard riche et parfumé, elle sublime poissons, crustacés et viandes blanches. Idéale pour les repas de fête, elle transforme chaque bouchée en un instant d’exception ! 

C'est pour :  Environ 35 / 45 cl

Difficulté :  Facile

Préparation : 15 mn   Cuisson : 30 mn

Ustensiles :  Casserole, fouet, spatule, planche, couteau, maryse

Utilisation : La sauce sublime poissons, fruits de mer, crevettes, homard et langouste. Elle accompagne aussi délicieusement quenelles, gnocchis, pates fraîche et viandes blanches comme des une poule pochée.

1 échalote

30g de beurre

30g de farine

1 C.à.c de moutarde de Dijon

5 cl de cognac

10 cl de vin blanc

50 cl de bouillon de homard

20cl de crème fraiche de campagne d'Isigny ou de Bresse

1/2  jus de citron.

Sel,  Poivre blanc moulu,   Piment de Cayenne,  sauce Worsterschire

Progression de la recette

Préparer un bouillon de homard : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 50cl de bouillon à partir de cubes, de poudre ou de bisque (25cl délayé avec 25cl d'eau)

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- Éplucher et émincer finement l’échalote.

- Faire revenir l’échalote dans le beurre, sans la colorer.

- Saupoudrer de farine et faire cuire pendant 2 à 3 minutes, puis ajouter la moutarde. Déglacer avec le cognac, verser le vin blanc et le bouillon de homard. Laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes, en remuant régulièrement.

- Passer au chinois.

- Remettre la sauce en cuisson, incorporer la crème fraîche et laisser cuire jusqu'à obtenir une texture nappante, voire épaisse.

- Hors du feu, verser le jus de citron, puis incorporer une giclée de sauce Worcestershire.

- Goûter avant de saler, poivrer et ajouter une pincée de piment de Cayenne.

- Servir chaud.

Recette Sauce homardine.pdf

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