SAUCE PESTO ROSSO à la SICILIENNE

Cap sur la Sicile avec ce pesto rosso plein de soleil ! Tomates séchées, amandes croquantes, parmesan et basilic s’unissent dans une sauce ultra gourmande et colorée. À twister avec des pâtes, des bruschettas, des pinsas ou même un sandwich, c’est le pesto qui met du peps et de la bonne humeur à table !

C'est pour :  Environ 30/40 cl

Difficulté :  Facile

Préparation : 15 mn   Cuisson : 0 mn

Ustensiles : Saladier, mixeur blender, spatule, planche, couteau, maryse, plaque

Utilisation : La sauce pesto à la sicilienne accompagne pâtes, gnocchis, risottos, bruschette, viandes blanches, poissons, fruits de mer, légumes grillés, pizza, focaccia, raviolis, salades de pâtes, fromages frais ou encore sandwichs gourmands.

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

150gr de tomates séchées à l’huile

1 C.à.S de concentré de tomate

100g d’éclats d’amandes

100g de Parmigiano reggiano A.o.p

3 gousses d’ail

1 C.à.S de basilic

1/2 C.à.c d’origan en poudre

10cl d’huile d’olive

Sel,  Poivre noir moulu,  Piment de Cayenne moulu

Progression de la recette

- Préchauffer le four à thermostat 6 (200 °C).

- Éplucher et écraser les gousses d’ail.

- Etaler les éclats d’amandes sur une plaque et les torréfier au four, en les remuant régulièrement jusqu’à un début de coloration.

- Réunir dans le bol du blender les tomates séchées (avec leur huile), le concentré de tomate, l’ail, le parmigiano reggiano et l’origan. Mixer finement.

- Ajouter les éclats d’amandes torréfiées et mixer à petite vitesse (il doit rester des petits morceaux).

- Transférer dans un saladier et incorporer l’huile d’olive en mélangeant généreusement.

- Goûter avant de saler, poivrer et ajouter une pincée de piment de Cayenne.

- Laisser reposer 1 à 2 heures pour que les arômes se diffusent, avant de servir.

Recette Sauce pesto rosso à la sicilienne.pdf

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