SAUCE au POIVRE à la FRANCAISE

La sauce au poivre fait son show ! Flambée au cognac pour une note chaude et parfumée, elle enrobe les viandes d’un velours crémeux et relevé. Parfaite sur un steak, un burger gourmet ou un magret, c’est la touche bistronomique qui fait fondre tous les amateurs de saveurs intenses.

C'est pour :  Environ 30/40 cl

Difficulté :  Facile

Préparation : 15 mn   Cuisson : 30 mn

Ustensiles : Casserole, spatule, planche, couteau, chinois, maryse

Utilisation : Idéale avec steak, entrecôte, filet de bœuf, magret de canard, côtes de veau, tournedos, brochettes, burgers gourmets, poulet rôti, côtelettes d’agneau, légumes grillés, pommes de terre sautées ou frites maison, elle relève toutes vos viandes et plats.

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

100g de lardons fumés

2 échalotes

5cl de cognac

10cl de vin blanc

1 C.à.S de poivre noir concassé

30 cl de bouillon de bœuf

30cl de crème fraiche de campagne style Isigny ou de Bresse

40g de beurre

Sel

Progression de la recette

Préparer un bouillon de boeuf : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 20cl de bouillon à partir de cubes, de poudre ou en boite.

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- Faire réduire de moitié le bouillon de bœuf.

- Eplucher et émincer les échalotes.

- Dans une casserole, avec 20 g de beurre, faire revenir les échalotes et les lardons jusqu’à un début de coloration.

- Flamber avec 5 cl de cognac, bien remuer pour décoller les sucs, puis verser le vin blanc et le bouillon de bœuf.  Laisser mijoter à feu doux et faire réduire de la moitié..

- Passer au chinois.

- Remettre à mijoter la réduction. Ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter jusqu’à obtenir une texture nappante.

- Goûter avant de saler et de poivrer et de saupoudrer de poivre concassé.

- Servir chaud.

Recette Sauce au poivre à la francaise.pdf

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