SAUCE TOMATE aux CHAMPIGNONS

Une sauce tomate ultra gourmande, pleine de peps ! Les champignons y apportent une touche fondante et savoureuse, l’ail relève le tout juste comme il faut. Sur des pâtes, une pizza ou un plat de viande, c’est la sauce maison qui met tout le monde d’accord !

C'est pour :  Environ 1 litre

Difficulté :  Facile

Préparation : 20 mn   Cuisson : 40 mn

Ustensiles : Faitout, fouet, spatule, maryse, planche, couteau

Utilisation : Délicieuse sur les pâtes, gnocchis, riz ou polenta, la sauce tomate aux champignons sublime aussi les escalopes, boulettes, viandes blanches, omelettes, pizzas, gratins de légumes, aubergines parmigiana ou même des croquettes et galettes végétariennes.

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

40gr de beurre

40gr de farine

50cl de bouillon de volaille

1,5 kg de tomates charnues

250g de champignons de Paris

6 gousses d’ail

1 carotte

1 oignon

2 C.à.c de persil

1/2  C.à.c de mélange Herbes de Provence

Sel,  Poivre noir moulu,  Piment de Cayenne moulu

Progression de la recette

Préparer un bouillon de volaille : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 50cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre.

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- Éplucher l’oignon. Éplucher et laver la carotte. Couper les oignons et les carottes en petits dés ou les hacher finement. Nettoyer, laver et couper en petits cubes les champignons de Paris. Eplucher et ecraser finement les gousses d'ail.

- Laver les tomates, retirer leur pédoncule et les couper en quartiers.

- Faire cuire les tomates à feu vif pendant 5 à 7 minutes, sans ajout d’eau, puis les passer au moulin à légumes (grille moyenne).

- Couper le beurre en cubes. Faire fondre le beurre dans une casserole.

- Incorporer la farine au beurre fondu et faire cuire en remuant jusqu’à obtention d’un roux blond.

- Verser progressivement la purée de tomates en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux, puis ajouter le bouillon de volaille.

- Ajouter les champignons, l’ail, carotte,  oignon, le persil et les herbes de Provence..

- Laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à obtention de la texture souhaitée.

- Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment de Cayenne.

Recette Sauce tomate aux champignons.pdf

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