CARDAMOME NOIRE
Description :
La cardamome noire est une plante cultivée en Asie du sud-est principalement, ou elle est beaucoup utilisée en cuisine grâce à sa saveur douce et parfumée qui relève les plats autant sucrés que salés Le fruit de cette plante est beaucoup plus gros que celui de la cardamome verte et renferme les petites graines qui nous intéressent, très savoureuses une fois séchées et moulues.
Epice de l'Himalaya la cardamone noire révèle des saveurs mentholées et camphrées et se marie à merveille avec du poisson, une compote, des cocktails, préparations orientales…La cardamome noire, aussi appelée cardamome brune est une épice très utilisée en cuisine indienne et chinoise. C’est une cousine de la cardamome verte, mais les deux épices sont pourtant très différentes. Outre la différence de couleur, la cardamome noire est beaucoup plus grosse, d’apparence rugueuse, et possède un parfum plus fort, aux notes fumées et poivrées, souvent décrit comme rappelant le camphre. Contrairement à la cardamome verte, elle est rarement utilisée en préparations sucrées.
La cardamome noire est généralement utilisée entière. En cuisine indienne, on l’ajoute en début de cuisson en la faisant revenir avec d’autres épices entières dans une matière grasse pour l’aromatiser. En cuisine chinoise, on l’utilise généralement dans les plats mijotés.
Composition :
Cardamone noire (Népal)
Conditionnement, + d'infos :
Pot réutilisable M-200ml : 60g
Autres conditionnements :
Recharge zippable M-250ml : 80g
Recharge zippable L-500ml : 160g
Recharge zippable XL-1000ml : 320g
Recharge zippable PRO-2000ml : 640g
+ D'INFOS :
Dosage : Appliquer les préconisations mise en oeuvre dans les recettes
Spécificité alimentaire : Sans sel ajouté, sans sucre ajouté, sans colorant
Allergène : Pas d'allergène réputé connu
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Conditionné en :
France Centre Val de Loire
Utilisation, mise en œuvre :
La cardamome noire, également connue sous le nom de cardamome de Malabar ou de cardamome brune, est une variété de cardamome au goût intense et fumé. Elle est largement utilisée dans la cuisine indienne, en particulier dans les plats de viande et de riz.
- Dans les currys : La cardamome noire peut être utilisée pour parfumer les currys de viande, de poisson ou de légumes. Elle ajoute une profondeur de saveur et un arôme fumé délicieux.
- Dans le riz : Ajoutez quelques gousses de cardamome noire lors de la cuisson du riz pour lui donner une saveur parfumée et distinctive.
- Dans les desserts : La cardamome noire peut être utilisée pour aromatiser les desserts sucrés tels que les puddings, les crèmes, les gâteaux et les biscuits. Elle se marie particulièrement bien avec le chocolat et les agrumes.
- Dans les boissons : Ajoutez quelques graines de cardamome noire moulues à votre café ou votre thé pour un arôme unique. Elle est également utilisée dans certaines boissons traditionnelles indiennes comme le chai.
- Dans les marinades : Les graines de cardamome noire peuvent être écrasées et ajoutées aux marinades pour la viande ou le poisson. Elles ajoutent une saveur profonde et un parfum agréable.
- Dans les plats de riz et de lentilles : La cardamome noire peut être utilisée pour parfumer les plats de riz, de lentilles et de céréales comme le biryani, le pilaf ou le khichdi.
Assurez-vous de ne pas surcharger vos plats avec de la cardamome noire, car elle a un goût puissant. Commencez par une petite quantité et ajustez selon votre goût. N'hésitez pas à expérimenter avec cette épice pour découvrir de nouvelles saveurs dans votre cuisine.Prix / Kg :
Pot M-200ml : 179.67 € HT/kg
Recharge M-250ml : 159.17 € HT/kg
Recharge L-500ml : 149.48 € HT/kg
Recharge XL-1000ml : 143.96 € HT/kg
Recharge PRO-2000ml : 141.22 € HT/kg
