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Faire une SAUCE à L'ESTRAGON facilement !

Corinne MEAN
11 mai 2024
2 min de lecture

Dernière mise à jour : 6 juil.

La sauce à l’estragon, c’est le twist chic qui booste vos plats ! Onctueuse et pleine de pep’s, elle réveille viandes blanches, poissons ou légumes vapeur en un seul filet. Un goût subtil, une pointe d’audace, et votre cuisine passe à la vitesse supérieure. L’alliée fraîcheur des assiettes stylées !

Faire une Sauce A L'ESTRAGON facilement !

C'est pour : environ 40/50 cl

Difficulté : Facile

Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn

Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, planche, couteau, maryse

Utilisation : La sauce se marie parfaitement avec des viandes blanches comme le poulet, la dinde ou le veau. Elle sublime aussi les poissons, les crustacés et les légumes grillés.

Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

50 gr de beurre, 50 gr de farine, 50 cl de bouillon deboeuf, 2oignons, 100g de lardons nature, 1/2 C.à.c de bouquet garni poudre, 1 C.à.c d’estragon, 1 C.à.c de persil, 1 jus de citron

Sel, poivre noir moulu, noix de muscade moulu

Progression de la recette
Préparer un bouillon de boeuf : soit réaliser un bouillon maison selon une recette classique, soit reconstituer 50 cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre. - Éplucher et émincer les oignons. - Dans une casserole, faire dorer les oignons et les lardons dans le beurre. Laisser colorer le tout sans brûler. - Ajouter la farine et cuire en remuant bien jusqu’à ce qu’elle prenne une teinte brune. - Verser le bouillon de bœuf progressivement, en mélangeant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Incorporer le bouquet garni. - Laisser cuire jusqu’à obtenir une texture nappante. - Passer la sauce au chinois. - Dans la sauce, incorporer l’estragon et le persil, puis cuire jusqu’au premier bouillon. Retirer du feu et ajouter le jus de citron. - Goûter avant de saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade. - Servir chaud.

Progression de la recette

Préparer un bouillon de boeuf : soit réaliser un bouillon maison selon une recette classique, soit reconstituer 50 cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre.

- Éplucher et émincer les oignons.

- Dans une casserole, faire dorer les oignons et les lardons dans le beurre. Laisser colorer le tout sans brûler.

- Ajouter la farine et cuire en remuant bien jusqu’à ce qu’elle prenne une teinte brune.

- Verser le bouillon de bœuf progressivement, en mélangeant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Incorporer le bouquet garni.

- Laisser cuire jusqu’à obtenir une texture nappante.

- Passer la sauce au chinois.

- Dans la sauce, incorporer l’estragon et le persil, puis cuire jusqu’au premier bouillon. Retirer du feu et ajouter le jus de citron.

- Goûter avant de saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.

- Servir chaud.