Faire une Sauce aux MOULES facilement !

La sauce aux moules est une préparation culinaire crémeuse utilisée pour accompagner les poissons, les crustacées et les fruits de mer en ajoutant une saveur riche et aromatique !

 

C'est pour :  Environ 40/50 cl

Difficulté :  Facile

Préparation : 15 mn   Cuisson : 40 mn

Ustensiles :  Faitout, spatule, planche, couteau, chinois, écumoire

Utilisation : Poissons, Fruits de mer, pâtes, riz, quenelles, gnocchi, ...

Ingrédients                                     C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

25 gr de beurre,  30 gr de farine,  2 litres de moule, 1 oignon,   1 verre de vin blanc, 1 œuf,  10 cl de crème liquide,  1 C.à.c de persil

Sel,  poivre blanc moulu,  noix de muscade moulu

Progression de la recette         

Préparer les moules :

- Nettoyer et laver les moules. Eplucher et émincer l’oignon.

- Dans le faitout, faire cuire les moules avec l’oignon, le vin blanc et le persil.

- Remuer; quand les moules sont ouvertes, et hors du feu, séparer les moules du jus de cuisson. Garder le jus de cuisson et décortiquer les moules.

Pour le roux blanc :

- Couper le beurre en cube. Faire fondre le beurre dans une casserole.

- Ajouter la farine,  bien délayer et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant bien.

- Verser le jus de cuisson progressivement en mélangeant en continue, pour éviter les grumeaux.

- Laisser cuire, jusqu’à obtention de la texture désirer.

Finir la sauce :

- Ajouter la crème fraiche. Remettre en cuisson. Suivant la texture du roux, ajouter du jus de cuisson des moules.

- Hors du feu, ajouter les moules, lier la sauce avec l’œuf battue. Ajouter le jus de citron.

- Gouter avant de saler de poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade moulue.

Recettes sauce aux moules.pdf

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Mélange POISSONS à la PLANCHA

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