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Faire une SAUCE BATARDE facilement !

Corinne MEAN
10 avr. 2024
2 min de lecture

Dernière mise à jour : 29 août

La Sauce Batarde, quintessence du classicisme français, allie la finesse d’une sauce blanche blanc à l’onctuosité d’un jaune d’œuf et à la vivacité d’un trait de citron. Ni tout à fait béchamel, ni pleinement beurre blanc, elle se positionne en équilibre parfait, apportant une touche délicatement veloutée à vos légumes, poissons et volailles. Une sauce élégante, simple et intemporelle.

C'est pour : environ 50 cl

Difficulté : Facile

Préparation : 10 mn Cuisson : 35 mn

Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, maryse

Utilisation : La sauce accompagne les œufs pochés, les poissons blancs cuits à la vapeur ou poêlés, les asperges, les brocolis, les artichauts et même des filets de volaille grillés pour une touche crémeuse et acidulée.

Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

80g de beurre, 40g de farine, 50cl de bouillon de volaille, 2 jaunes d’œuf, 1 jus de Citron,

Sel, poivre blanc moulu

Progression de la recette

Préparer un bouillon de volaille : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 50 cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre.

- Couper 40 g de beurre en cubes. Faire fondre le beurre dans une casserole.

- Ajouter la farine, bien délayer et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment.

- Verser le bouillon de volaille progressivement en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux.

- Laisser cuire jusqu'à obtention de la texture désirée.

- Placer la casserole dans un bain-marie.

- Ajouter les 40 g de beurre et les 2 jaunes d'œuf, bien remuer et faire épaissir.

- Saler, poivrer et ajouter le jus d'un citron au moment de servir.

- Servir chaud