Faire une SAUCE BEURRE BLANC facilement !

Fondante, acidulée et ultra gourmande, la sauce beurre blanc fait fondre tous les fans de poisson ! Avec ses échalotes, son vin blanc et son bon beurre bien monté, elle nappe à merveille poissons, crustacés ou légumes. Une sauce iconique, pleine de peps, née en Loire-Atlantique et adorée à toutes les tables !

C'est pour :  environ 40/50 cl

Difficulté :  Facile

Préparation : 15 mn   Cuisson : 20 mn

Ustensiles :  Casserole, fouet, spatule, planche, couteau, maryse, chinois

Utilisation : La sauce beurre blanc accompagne les poissons blancs, fruits de mer, coquillages, asperges, et volailles délicates. Idéale pour sublimer un saumon grillé, un bar vapeur ou des langoustines poêlées. 

Ingrédients   C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

5 cl de vinaigre,  15 cl de vin blanc,  250g de beurre,  4 échalotes, 

Sel,  poivre blanc moulu

Progression de la recette

- Éplucher et émincer finement les échalotes.

- Couper le beurre en cubes et le laisser ramollir.

- Laisser réduire d’un tiers, à feu doux, le vinaigre, le vin blanc et les échalotes.

- Passer la réduction au chinois ou à la passoire fine.

- Incorporer progressivement le beurre à la réduction, en alternant entre feu doux et hors du feu. Fouetter constamment jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et nappante.

- Servir immédiatement ou maintenir la sauce chaude au bain-marie.

Recommandation : Ne pas faire bouillir la sauce pour éviter que le beurre ne se sépare.

Recette Sauce beurre blanc.pdf

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