Classique de la cuisine française, la sauce Chasseur sublime les viandes avec son mariage de champignons, échalotes et tomates, relevé d’un soupçon de vin blanc et d’estragon. Une recette généreuse et parfumée, parfaite pour accompagner un gibier ou une volaille, et ravir les amateurs de saveurs authentiques et conviviales !
C'est pour : 6 personnes 40 / 50 cl
Difficulté : Facile
Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn
Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, planche, couteau, chinois, maryse
Utilisation : Gibier : noisette de sanglier, chevreuil, cerf, rôti de biche, perdrix, faisan, ... Bœuf : Côte, Entrecôte, tournedos, bavette, … Veau : Onglet, ris de veau, Tendrons, … Volaille : suprême pintade, lapin, ...
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
45 gr de beurre, 40 gr de farine, 1 litre de Marinade cuite au vin rouge, 1 oignon, 100 g de lardons fumés, 1 C.à.c de fond de veau en poudre, 125g de champignons de Paris, 1 C.à.c de concentré de tomates, 1/2 C.à.c d’estragon, 1 C.à.S de gelée de groseilles Sel, poivre noir moulu |
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
- Réaliser une marinade cuite au Vin Rouge (Recette : Marinade cuite au vin rouge). - Réduire la marinade de la moitié de son volume. Passer la Marinade au chinois. - Eplucher et émincer finement les oignons. Laver et émincer finement les champignons. - Dans une casserole, faire dorer dans le beurre, les oignons, les lardons et les champignons. Laisser cuire jusqu’à évaporation du jus de cuisson. - Saupoudrer avec la farine et laisser cuire en tournant bien, pendant 2/3 minutes. - Verser la Marinade progressivement en mélangeant en continue, pour éviter les grumeaux. Incorporer le fond de fond en poudre dans la sauce ainsi que le concentré de tomate et l’estragon. - Laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à obtention d’une texture nappante. - Gouter avant de saler, de poivrer et d’ajouter la gelée de groseilles. - Servir chaud.
Astuces : En fonction de la saison, remplacer les champignons de Paris, par des girolles, des cèpes, des bolets, des trompettes de la mort, des chanterelles, des pieds de mouton, ... |
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