Faire une Sauce PIQUANTE à l'ANCIENNE facilement !

La sauce piquante à l'ancienne est un mélange artisanal de saveurs intenses et de condiments acidulés qui incarne l'héritage du goût subtil mais authentique !

Pour : environ 50cl   C’est : facile Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn

Ustensiles : 

Casserole, Fouet, Spatule, chinois,

Ingrédients :

50 gr de beurre,  50 gr de farine,   1/2 litre de bouillon de veau,  60 g d’oignons, 100 g de lardons nature,  1 bouquet garni entier ou 1/3 C.à.café de bouquet garni en poudre,  1  C.à.café de concentré de tomate,  75g de câpres,  50g de cornichons,  1 cl de vinaigre

sel,  poivre noir

Réalisation :

Péparer le roux :

- Dans une casserole, faire dorer avec le beurre ; les oignons coupés en quartiers et le lard coupé en dés.

- Ajouter la farine, et laisser cuire en tournant bien jusqu’au moment ou elle prend une teinte brune..

- Verser le bouillon de veau progressivement en mélangeant en continue, pour éviter les grumeaux. Incorporer le concentré de tomate.

- Laisser cuire, jusqu’à obtention d’une texture nappante.

- Passer au chinois.

Finir la sauce :

- Ajouter les cornichons coupés en rondelle, les câpres et le vinaigre. Mélanger.

- Gouter avant de saler et de poivrer

Recette sauce piquante à l'ancienne

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Mélange HAWAIEN

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