SAUCE ALBUFERA

Essayez la finesse de la Sauce Albufera, classique de la cuisine française des la fin du 19éme siècle, qui sublime vos plats avec sa texture veloutée et son goût délicat. Réalisée à base de fond de volaille, rehaussée de crème et de vin blanc, cette sauce est parfaite pour accompagner les volailles et mets raffinés !

C'est pour :  environ 35/45 cl

Difficulté :  Facile 

Préparation : 15 mn   Cuisson : 30 mn

Ustensiles :  Casserole, fouet, mixeur plongeant, Planche, couteau, maryse

Utilisation : La sauce accompagne des volailles raffinées comme le chapon ou la poularde pochée, ainsi que des viandes blanches telles que le veau ou le poulet. Elle se marie aussi avec des légumes de saison.

Ingrédient C.à.S= cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

2 échalotes

1/2 poivron rouge

40g de beurre

35g de farine

40cl de bouillon de bœuf

10cl de vin blanc

10cl de crème fraiche

1/2 C.à.c de fond de veau en poudre

Sel,  Poivre blanc moulu, Noix de muscade moulu

Progression de la recette

Préparer un bouillon de boeuf : soit réaliser un bouillon maison selon une recette classique, soit reconstituer 40 cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre.

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- Éplucher et émincer finement les échalotes. Laver, épépiner et couper en petits cubes le poivron.

-  Dans une casserole, faire revenir les échalotes et le poivron dans le beurre. Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter la farine et bien remuer.

-  Déglacer avec le vin blanc et le bouillon de bœuf. Fouetter généreusement pour éviter les grumeaux. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.

-  Mixer au mixeur plongeant longuement pour obtenir une texture onctueuse.

-  Incorporer la crème fraîche. Mélanger l’ensemble et refaire cuire quelques minutes (la sauce doit être nappante).

-  Goûter avant de saler, de poivrer et d’ajouter une pincée de noix de muscade moulue.

-  Servir chaud.

Recette sauce albufera.pdf

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