SAUCE à la BEAUJOLAISE

Réconfortez-vous avec la sauce à la Beaujolaise, emblématique de la région lyonnaise ! Un savoureux concentré de vin rouge, d’échalotes et de champignons pour une texture veloutée et une saveur profonde. Parfaite pour sublimer entrecôte, côte de veau ou belle pièce de bœuf.

C'est pour :  Environ 40/50 cl

Difficulté :  Facile

Préparation : 15 mn   Cuisson : 35 mn

Ustensiles : Casserole,  chinois,  fouet,  planche,  couteau,  maryse

Utilisation : Cette sauce est parfaite avec bavette, onglet, joue de bœuf, saucisse, jarret ou palette de porc. Sublime aussi les œufs pochés, le foie de veau ou une volaille rôtie. Idéale avec des pommes vapeur, une purée ou des légumes racines rôtis. 

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

75cl de vin rouge du Beaujolais (Brouilly, Fleury, Saint Amour ...)

2 échalotes

2 Champignons de Paris

1 gousse d'ail

100g de lardons fumées allumettes

125g de beurre

35g de farine

1/2 C.à.c de mélange bouquet garni en poudre 

Sel,  Poivre noir moulu

Progression de la recette

- Éplucher et émincer finement les échalotes. Nettoyer, laver et émincer finement les champignons de Paris. Éplucher et hacher finement l’ail.

- Faire revenir, dans une casserole avec 35 g de beurre, les échalotes, les champignons de Paris et les lardons fumés, jusqu’à évaporation complète du jus de cuisson.

- Saupoudrer de farine, bien remuer et faire cuire quelques instants. Verser le vin rouge, ajouter l’ail et le bouquet garni en poudre.

- Laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à obtention d’une texture nappante.

- Couper le reste du beurre en cubes et l’incorporer à la sauce en fouettant pour la lier et la faire briller.

- Goûter avant de saler et de poivrer.

- Servir chaud.

Recette Sauce à la beaujolaise.pdf

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