SAUCE BORDELAISE
La sauce bordelaise, joyau de la gastronomie française, puise son caractère dans le vin rouge généreux de Bordeaux et les arômes boisés des cèpes. Riche et raffinée, elle sublime à merveille les viandes grillées, apportant une élégance profonde et un goût puissant qui éveillent les papilles et célèbrent la tradition culinaire du Sud-Ouest !
C'est pour : 6 personnes 40/50 cl
Difficulté : Facile
Préparation : 30 mn Cuisson : 45 mn
Ustensiles : Casserole, spatule, fouet planche, couteau, mixeur plongeant, maryse
Utilisation : La sauce sublime Côte, Entrecôte, filet de bœuf, magret de canard, joues de bœuf, ris de veau, gibier (chevreuil, sanglier) et accompagne aussi délicieusement un œuf poché.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
40g de beurre 40g de farine 40cl de bouillon de bœuf 35cl de vin rouge de Bordeaux 1 oignon 1 échalote 2 gousse d’ail 2 C.à.S d’huile d’olive 2 cèpes ou 1 petit bocal de cèpes. Sel, Poivre noir moulu |
Progression de la recette |
Préparer un bouillon de boeuf : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 40cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre. - Couper le beurre en cubes. Faire fondre le beurre dans une casserole. - Incorporer la farine au beurre fondu et laisser cuire en remuant jusqu’à ce qu’elle prenne une teinte blonde. - Verser le bouillon de boeuf progressivement en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux. - Laisser cuire jusqu’à obtenir une texture onctueuse. - Éplucher et hacher finement l’oignon, l’échalote, l’ail et les cèpes. Faire revenir ce hachis à l’huile d’olive jusqu’à obtenir une compotée. - Verser cette compotée dans le roux blond. Ajouter le vin rouge et laisser mijoter jusqu’à obtenir une texture onctueuse. (Facultatif : mixer la sauce pour obtenir un aspect lisse et onctueux). - Goûter avant de saler et de poivrer. - Servir chaud. |
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