SAUCE BORDELAISE
- Corinne MEAN
- 29 avr. 2024
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 9 mai
La sauce bordelaise, joyau de la gastronomie française, puise son caractère dans le vin rouge généreux de Bordeaux et les arômes boisés des cèpes. Riche et raffinée, elle sublime à merveille les viandes grillées, apportant une élégance profonde et un goût puissant qui éveillent les papilles et célèbrent la tradition culinaire du Sud-Ouest !
C'est pour : 6 personnes 40/50 cl
Difficulté : Facile
Préparation : 30 mn Cuisson : 45 mn
Ustensiles : Casserole, spatule, fouet planche, couteau, mixeur plongeant, maryse
Utilisation : La sauce sublime Côte, Entrecôte, filet de bœuf, magret de canard, joues de bœuf, ris de veau, gibier (chevreuil, sanglier) et accompagne aussi délicieusement un œuf poché.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
40g de beurre 40g de farine 40cl de bouillon de bœuf 35cl de vin rouge de Bordeaux 1 oignon 1 échalote 2 gousse d’ail 2 C.à.S d’huile d’olive 2 cèpes ou 1 petit bocal de cèpes. Sel, Poivre noir moulu |
Progression de la recette |
Préparer un bouillon de boeuf : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 40cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre. - Couper le beurre en cubes. Faire fondre le beurre dans une casserole. - Incorporer la farine au beurre fondu et laisser cuire en remuant jusqu’à ce qu’elle prenne une teinte blonde. - Verser le bouillon de boeuf progressivement en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux. - Laisser cuire jusqu’à obtenir une texture onctueuse. - Éplucher et hacher finement l’oignon, l’échalote, l’ail et les cèpes. Faire revenir ce hachis à l’huile d’olive jusqu’à obtenir une compotée. - Verser cette compotée dans le roux blond. Ajouter le vin rouge et laisser mijoter jusqu’à obtenir une texture onctueuse. (Facultatif : mixer la sauce pour obtenir un aspect lisse et onctueux). - Goûter avant de saler et de poivrer. - Servir chaud. |
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