SAUCE DIEPPOISE
- Corinne MEAN
- 29 nov. 2024
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 9 mai
La sauce Dieppoise, c’est la fraîcheur de la Normandie en mode gourmand ! Champignons, moules, crevettes et crème fraîche locale se mêlent pour créer une alliance terre-mer ultra savoureuse. Onctueuse et pleine de caractère, elle relève poissons et fruits de mer avec style. Un must pour booster vos plats et surprendre vos papilles !
C'est pour : 6 personnes
Difficulté : Assez facile
Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn
Ustensiles : Faitout, Casserole, fouet, spatule, planche, couteau, chinois, maryse
Utilisation : La sauce se marie aussi bien avec les poissons grillés ou pochés (cabillaud, sole, turbot), fruits de mer (crevettes, langoustines, moules), coquilles Saint-Jacques, quenelles de brochet, œufs pochés sans oublier les poêlées de légumes.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
200g de champignons de Paris 400g de moules 200g de crevettes décortiquées 1 échalote 30cl de vin blanc sec 20cl de crème fraîche 60g de beurre 30g de farine 1 C.à.c de persil |
Progression de la recette |
- Éplucher et émincer l’échalote. Laver et émincer les champignons. - Faire suer, dans un faitout avec 15g de beurre, les échalotes et les champignons de Paris jusqu’à évaporation complète du jus de cuisson. Réserver dans une assiette. - Nettoyer les moules à l’eau claire et jeter les moules brisées ou ouvertes. - Faire fondre 15 g de beurre dans le faitout, ajouter les moules, verser 15 cl de vin blanc, couvrir et laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. - Lorsque les moules sont ouvertes, les retirer du faitout, filtrer le jus de cuisson au chinois et le réserver. Décortiquer les moules et réserver. - Faire fondre 30g de beurre dans une casserole. Ajouter la farine, bien mélanger au fouet, puis incorporer le jus filtré des moules en remuant régulièrement pour éviter les grumeaux. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à épaississement de la sauce. - Incorporer la crème liquide et cuire jusqu’à obtention d’une texture nappante et onctueuse. - Ajouter les crevettes, les moules, les champignons et le persil. Bien mélanger. Porter à ébullition puis éteindre le feu. - Goûter avant de saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade moulue. - Servir chaud. |
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