SAUCE MADERE

Raffinement et tradition s’invitent dans votre cuisine avec la Sauce Madere. Élaborée à partir d’un bouillon de boeuf  et relevée de Madère, ce vin emblématique du Portugal. Elle accompagne à merveille les viandes rouges et les volailles. Un classique intemporel pour sublimer vos plats avec une touche d'élégance !

C'est pour :  Environ 40/50 cl

Difficulté :  Facile

Préparation : 10 mn   Cuisson : 30 mn

Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, maryse, planche, couteau

Utilisation : La sauce Madère accompagne parfaitement les tournedos, pavés de bœuf, filets mignons, magrets de canard, cailles, pintades, gibiers, rognons, foie de veau, vol-au-vent, pâtés en croûte, ris de veau, champignons poêlés, légumes rôtis et gratins de pommes de terre.

Ingrédients                                      C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

75g de beurre

50g de farine

50cl de bouillon de bœuf

1 oignon

100g de lardons nature

10cl de madère

1/2 C.à.c de bouquet aromatique en poudre

Sel,  Poivre noir moulu

Progression de la recette                       

Préparer un bouillon de boeuf : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 50cl de bouillon à partir de cubes, de poudre ou en boite.

---

- Éplucher et émincer grossièrement l’oignon.

- Faire dorer les oignons et les lardons avec 50g de beurre dans une casserole.

- Saupoudrer de farine et laisser cuire en remuant jusqu’à ce qu’elle prenne une teinte brune.

- Verser progressivement le bouillon de veau en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux, puis ajouter le bouquet aromatique en poudre.

- Laisser mijoter jusqu’à obtention d’une texture nappante.

- Passer au chinois.

- Remettre sur le feu, verser le madère et laisser cuire jusqu’à obtenir une texture nappante.

- Incorporer 25 g de beurre et fouetter pour faire fondre le beurre et lustrer la sauce.

- Goûter avant de saler et de poivrer.

- Servir chaud.

Recette Sauce madere.pdf

Télécharger PDF • 361KB

Mélange SAUCE CHERMOULA

Acheter