SAUCE MADERE aux CHAMPIGNONS

Onctueuse et pleine de caractère, la sauce Madere aux champignons mêle le parfum boisé des champignons à la rondeur du vin de Madère. Un twist chic et savoureux qui transforme vos viandes en plats de fête. Parfaite avec un filet mignon, une volaille rôtie ou même un burger gourmet !

C'est pour :  Environ 40/50 cl

Difficulté :  Facile

Préparation : 15 mn   Cuisson : 30 mn

Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, maryse, planche, couteau, maryse

Utilisation :  La sauce sublime tournedos, rôti de bœuf, filet mignon, jambon braisé, poulet, suprême de pintade, chevreuil, faisan, rognon et foie de veau, ainsi que les quenelles.

Ingrédients                                     C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

75g de beurre

50g de farine

50cl de bouillon de bœuf

1 oignon

100g de lardons nature

10cl de madère

1/2 C.à.c de Mélange bouquet aromatique en poudre

125g de champignons de Paris.

Sel,  Poivre noir moulu

Progression de la recette         

Préparer un bouillon de bœuf : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 50cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre.

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- Éplucher et émincer grossièrement l’oignon. Laver et émincer les champignons.

- Faire dorer les oignons et les lardons dans une casserole avec le beurre.

- Saupoudrer de farine et laisser cuire en remuant jusqu’à obtenir une teinte brune.

- Verser le bouillon de bœuf progressivement en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux, puis ajouter le bouquet aromatique en poudre.

- Laisser mijoter 20 minutes.

- Passer le bouillon au chinois.

- Remettre le bouillon sur le feu, verser le Madère. Ajouter les champignons émincés et laisser cuire jusqu’à obtenir une texture nappante.

- Goûter avant d’ajuster le sel et le poivre.

- Servir chaud.

Recette Sauce madere aux champignons.pdf

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