SAUCE MIROTON
- Corinne MEAN
- 1 déc. 2024
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 9 mai
La Sauce Miroton, c’est le twist parfait pour reste de viandes froides et rôtis. Des oignons caramélisés, un soupçon de vinaigre et de vin rouge pour un goût acidulé et punchy. Fraîche, gourmande et pleine de caractère, elle donne du peps à vos plats classiques, pour une expérience savoureuse et contemporaine à chaque bouchée.
C'est pour : Environ 40/50cl
Difficulté : Facile
Préparation : 15 mn Cuisson : 35 mn
Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, planche, couteau, maryse
Utilisation : La sauce sublime le bœuf froid, les viandes rôties (porc, veau, agneau), le pot-au-feu, les œufs durs, le jambon, les boulettes de viande, les pommes de terre vapeur, les légumes grillés, et même les sandwiches chauds. Parfaite aussi avec les terrines.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
3 gros oignons 50g de câpres 50g de cornichons 50g de beurre 40g de farine 8cl de vinaigre de vin rouge 15cl de vin rouge 40 cl de bouillon gras 1/2 C.à.c d'herbes de Provence 1/2 C.à.c de persil Sel, Poivre noir moulu |
Progression de la recette |
Préparer un bouillon gras : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 40cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre. - Éplucher et émincer les oignons. Hacher très finement les câpres et les cornichons. - Faire revenir les oignons dans un faitout avec le beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. - Saupoudrer de farine, mélanger. Verser le vinaigre de vin, laisser réduire de moitié en remuant régulièrement pour éviter les grumeaux. - Verser le vin rouge, puis, tout en remuant, verser progressivement le bouillon gras. - Ajouter les câpres, les cornichons, les herbes de Provence et le persil. Laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une sauce épaisse. - Goûter avant de saler et de poivrer. |
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