SAUCE à L'ORLEANAISE

Craquez pour la sauce à l’Orleanaise : une recette pleine de peps à base de vinaigre d’Orléans, de vin blanc et d’aromates. Son goût vif et élégant rehausse à merveille viandes blanches, poissons ou jambon braisé. Une touche locale et punchy pour twister vos plats du quotidien !

C'est pour :  environ 35/45 cl

Difficulté :  Facile 

Préparation : 10 mn   Cuisson : 25 mn

Ustensiles :  Casseroles, spatule, planche, couteau, maryse

Utilisation : La sauce accompagne idéalement charcuterie chaudes, andouillettes, jambon braisé, poissons pochés, œufs durs ou légumes vapeur. Parfaite aussi sur une salade tiède de pommes de terre.

Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

3 Echalotes

30g de Beurre

25cl de bouillon de volaille

15cl de vin blanc

5cl de vinaigre de vin rouge d’Orléans

25cl de crème fraiche

20g de Maïzena

1 C.à.c d’estragon

Sel,  Poivre blanc moulu,  Noix de muscade moulue,  Piment de cayenne moulu

Progression de la recette

Préparer un bouillon de volaille : soit réaliser un bouillon maison selon une recette classique, soit reconstituer 25 cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre.

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- Éplucher et hacher finement les échalotes.

- Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre pendant 2 à 3 minutes sans les colorer. Ajouter l’estragon et mouiller avec le vin blanc, le vinaigre et le bouillon de volaille.

- Faire réduire la préparation de moitié à feu moyen.

- Prélever de la réduction et, dans un bol, la délayer avec la maïzena en évitant les grumeaux, puis reverser dans la casserole.

- Ajouter la crème fleurette et remuer.

- Laisser cuire jusqu’à obtenir la texture désirée.

- Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade moulue et de piment de Cayenne moulu.

- Servir chaud.

Recette Sauce à l'orleanaise.pdf

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