SAUCE à la ROUENNAISE
- Corinne MEAN
- 14 déc. 2024
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 9 mai
Plongez au cœur de la tradition culinaire normande avec la sauce à la Rouennaise, une création riche et authentique. Mariant la profondeur d’un vin rouge corsé à la douceur veloutée des foies de canard finement mixés, cette sauce raffinée sublime viandes rouges et volailles en leur offrant une intensité gourmande et un éclat incomparable !
C'est pour : environ 40/50 cl
Difficulté : Facile
Préparation : 30 mn Cuisson : 45 mn
Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, planche, couteau, mixeur plongeant
Utilisation : La sauce à la Rouennaise magnifie le canard, la volaille, le foie de veau, les viandes rouges et le gibier. Elle accompagne aussi les œufs pochés, les pâtes fraîches, les pommes de terre sautées et les champignons poêlés.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
3 foies de canard 6 échalotes grises 50g de beurre 1 C.à.S de persil 35cl de bouillon de canard 35cl de vin rouge corsé 5cl de Calvados Sel, Poivre noir moulu |
Progression de la recette |
Préparer un bouillon de canard : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 35cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre. - Dénerver et couper en petits morceaux les foies de canard. Réserver. - Éplucher et émincer finement les échalotes. - Faire revenir les échalotes dans 20 g de beurre dans une casserole, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. - Déglacer au calvados et flamber. - Verser le vin rouge ainsi que le bouillon de canard, puis ajouter le persil. Laisser mijoter à feu moyen et réduire de moitié. - Ajouter les foies de canard hors du feu. Mixer la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une texture lisse et onctueuse. - Passer la sauce au chinois. Remettre sur le feu et, au premier frémissement, éteindre. - Incorporer les 30 g de beurre hors du feu et fouetter régulièrement pour lustrer la sauce. - Goûter, puis ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre. - Servir chaud. |
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