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Faire une SAUCE GRAND VENEUR facilement !

Corinne MEAN
21 mai 2024
2 min de lecture

Dernière mise à jour : 27 juil.

Adoptez l’élégance et le raffinement avec la Sauce Grand Veneur. Véritable symphonie de saveurs, elle marie la douceur des fruits rouges, l’intensité des aromates et la profondeur du vin rouge. Parfaite pour sublimer gibiers et viandes rouges, elle transforme chaque plat en un hommage gourmand à la tradition français !

Faire une Sauce GRAND VENEUR facilement !

C'est pour : Environ 40/50 cl

Difficulté : Facile

Préparation : 20mn Cuisson : 50 mn

Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, planche, couteau, maryse, chinois

Utilisation : La sauce accompagne à merveille le gibier (chevreuil, sanglier, perdreau), les viandes rouges rôties, les steaks, et même certains plats de volaille. Parfaite aussi avec les magret de canard, rôti de bœuf, pavé d’autruche.

Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

50cl de Vin rouge corsé, 15cl de vinaigre de vin rouge, 2 oignons, 2 échalotes, 2 beaux champignons de Paris, 1 carotte, 150 g de lardons fumé, 1 C.à.S de fond de veau en poudre, 1 C.à.c de bouquet garni en poudre, 3 gousse d’ail, 3cl de cognac, 120g de beurre, 120 gr de farine, 1 C.à.S d’airelles, 1 C.à.S de gelée de groseilles

Sel, poivre noir moulu

Progression de la recette

- Éplucher et émincer les oignons, les échalotes, les champignons et la carotte. Éplucher et écraser les gousses d’ail.

- Faire revenir et dorer dans une casserole avec 40 g de beurre les oignons, les échalotes, les champignons, la carotte et les lardons fumés.

- Déglacer et flamber au cognac, bien remuer. Verser le vinaigre, le vin rouge et 25 cl d’eau. Incorporer le fond de veau, le bouquet garni et les gousses d’ail.

- Laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement pendant 30 minutes. Éteindre le feu et laisser infuser le bouillon jusqu’à refroidissement.

- Passer au chinois.

- Faire fondre dans une casserole 40g de beurre coupé en cubes. Ajouter la farine et laisser cuire en remuant jusqu’à obtenir une teinte brune.

- Verser progressivement le bouillon en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux. Laisser cuire jusqu’à obtenir une consistance nappante.

- Hors du feu, ajouter 40 g de beurre, fouetter pour faire fondre le beurre et lustrer la sauce. Ajouter les airelles et la gelée de groseille.

- Goûter, puis saler et poivrer selon le goût.