La sauce Nantua est une sauce du patrimoine Français, et de la région Lyonnaise et Bressane. Onctueuse et savoureuse, cette sauce est un must avec les quenelles, les poissons et les viandes blanches !
Pour : environ 30cl C’est : Pas trop dur Préparation : 25 mn Cuisson : 30 mn
Ustensiles :
2 Casserole, 1 chinois, 1 fouet; 1 spatule, 1 mortier, 1 chinois
Ingrédients :
20 gr de beurre, 25 gr de farine, 1/3 litre de lait,
12 écrevisses, 1 verre de vin blanc, 2 C à soupe de concentré de tomate, 15 cl de crème fraiche épaisse,
Réalisation :
Préparer les écrevisses :
- Décortiquer les écrevisses, garder les queues. Dans un mortier, piler les carapaces pour extraire un maximum de matière.
- Dans une casserole , mélanger les carapaces, le concentré de tomates , le vin blanc , et un verre d’eau.
- Cuire en remuant régulièrement pour obtenir un jus d’écrevisses épais.. Passer au chinois.
Préparer la béchamel :
- Couper le beurre en cube. Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter la farine, bien délayer et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant bien.
- Verser le lait progressivement en mélangeant en continue, pour éviter les grumeaux.
- Laisser cuire, jusqu’à obtention de la texture désirer.
Finir la sauce :
- Ajouter la crème fraiche, faire réduire à feu vif. Incorporer le jus d’écrevisse et les queues d’écrevisses couper en petits morceaux. Mélanger
- Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade moulue et de piment de Cayenne.