SAUCE BAVETTE à L'ECHALOTE

Classique de la cuisine bistrot, la sauce à l’echalote sublime la bavette avec ses parfums doux et caramélisés. Déglacée au vin rouge, montée au beurre, elle nappe la viande d’une touche à la fois rustique et raffinée. Un régal fondant, parfait pour les amateurs de saveurs authentiques !

C'est pour :  Environ 40/50 cl

Difficulté :  Facile 

Préparation : 15 mn   Cuisson : 30 mn

Ustensiles :  Poêle,  spatule,  planche,  couteau,  maryse

Utilisation : La sauce échalote sublime vos viandes en un instant : bavette, onglet, entrecôte, faux-filet, steak haché, filet mignon, magret, burger ou même un tournedos. Parfaite aussi sur des frites ou une purée maison bien crémeuse !

Ingrédient C.à.S= cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

8 Echalotes

2 C.à.S d’huile de colza

4cl de vinaigre de vin rouge

15cl de vin rouge

15cl de bouillon de bœuf

40g de beurre

1 C.à.c de persil

Sel,  Poivre noir moulu

Progression de la recette

Préparer un bouillon de boeuf : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 40cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre.

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- Eplucher et émincer, dans la longueur, les échalotes.

- Dans une poêle, mettre l’huile de colza et 20g de beurre, faire revenir les échalotes en les remuant régulièrement jusqu’à une coloration dorée.

- Déglacer au vinaigre les échalotes en remuant pour dissoudre les sucs dans la poêle. Ajouter le bouillon de bœuf, verser le vin rouge, et laisser mijoter jusqu’à réduction de moitié de la sauce.

- Hors du feu, incorporer le beurre pour lier la sauce, sans cesser de remuer.

- Gouter la sauce avant de saler et de poivrer. Parsemer la sauce de persil haché.

- Servir chaud

Recette sauce bavette à l'echalote.pdf

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