SAUCE GRAND VENEUR

Adoptez l’élégance et le raffinement avec la Sauce Grand Veneur. Véritable symphonie de saveurs, elle marie la douceur des fruits rouges, l’intensité des aromates et la profondeur du vin rouge. Parfaite pour sublimer gibiers et viandes rouges, elle transforme chaque plat en un hommage gourmand à la tradition français !

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C'est pour :  Environ 40/50 cl

Difficulté :  Assez facile

Préparation : 20mn   Cuisson : 50 mn

Ustensiles :  Casserole, fouet, spatule, planche, couteau, maryse, chinois

Utilisation :  La sauce accompagne à merveille le gibier (chevreuil, sanglier, perdreau), les viandes rouges rôties, les steaks, et même certains plats de volaille. Parfaite aussi avec les  magret de canard, rôti de bœuf, pavé d’autruche.

Ingrédients                                      C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

50cl de vin rouge corsé

15cl de vinaigre de vin rouge

2 oignons

2 échalotes

2 beaux champignons de Paris

1 carotte

150g de lardons fumé

1 C.à.S de fond de veau en poudre

1 C.à.c de Mélange bouquet garni en poudre

3 gousses d’ail

3cl de cognac

120g de beurre

120 gr de farine

1 C.à.S d’airelles

1 C.à.S de gelée de groseilles  

Sel,  Poivre noir moulu

Progression de la recette         

 - Éplucher et émincer les oignons, les échalotes, les champignons et la carotte. Éplucher et écraser les gousses d’ail.

- Faire revenir et dorer dans une casserole avec 40 g de beurre les oignons, les échalotes, les champignons, la carotte et les lardons fumés.

- Déglacer et flamber au cognac, bien remuer. Verser le vinaigre, le vin rouge et 25 cl d’eau. Incorporer le fond de veau, le bouquet garni et les gousses d’ail.

- Laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement pendant 30 minutes. Éteindre le feu et laisser infuser le bouillon jusqu’à refroidissement.

- Passer au chinois.

- Faire fondre dans une casserole 40g de beurre coupé en cubes. Ajouter la farine et laisser cuire en remuant jusqu’à obtenir une teinte brune.

- Verser progressivement le bouillon en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux. Laisser cuire jusqu’à obtenir une consistance nappante.

- Hors du feu, ajouter 40 g de beurre, fouetter pour faire fondre le beurre et lustrer la sauce. Ajouter les airelles et la gelée de groseille.

- Goûter, puis saler et poivrer selon le goût.

Recette Sauce grand veneur.pdf

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Mélange SEL du VAL de LOIRE

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