SAUCE MATELOTE
- Corinne MEAN
- 14 mai 2024
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 9 mai
La sauce matelote, classique de la cuisine française, est une préparation riche et savoureuse qui marie harmonieusement le vin rouge , l'ail, les légumes et les de fines herbes. Son goût élégant et complexe en fait un choix incontournable pour les plats de poisson et de fruits de mer.
C'est pour : Environ 40 / 50 cl
Difficulté : Facile
Préparation : 30 mn Cuisson : 40 mn
Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, maryse, planche, couteau
Utilisation : La sauce est parfaite avec les poissons d’eau douce comme l’anguille, la lamproie, la carpe ou le brochet, la sauce matelote accompagne aussi les œufs pochés, les quenelles, les champignons, les ris de veau, les joues de porc, le lapin, les escargots ou un risotto aux écrevisses.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
70gr de beurre 45gr de farine 50cl de vin rouge corsé 3 échalotes 100g de lardons fumés 1 C.à.S de fond de veau en poudre 1/2 C.à.c de mélange bouquet garni en poudre 1 carotte 5 gousses d’ail 5cl de cognac. Sel, Poivre noir moulu |
Progression de la recette |
– Eplucher et émincer les échalotes. Éplucher, laver et émincer la carotte. – Faire dorer les échalotes, la carotte et les lardons dans une casserole avec 30 g de beurre. Flamber avec 4 cl de cognac. – Verser le vin rouge, 15 cl d’eau et le fond de veau en poudre. Incorporer le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées. – Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Éteindre le feu et laisser infuser le temps de préparer le roux brun. – Filtrer le bouillon au vin rouge. – Faire fondre 40 g de beurre coupé en dés dans une casserole. Ajouter la farine et cuire en remuant jusqu’à obtenir une couleur brune. – Verser progressivement le bouillon filtré dans le roux tout en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux. – Laisser mijoter jusqu’à obtention d’une texture très nappante. – Ajouter 1 cl de cognac et 40g de beurre frais en fouettant pour faire fondre, lier et lustrer la sauce. – Goûter, saler, poivrer, puis servir chaud. |
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