La Sauce Albert, célèbre compagne du pot-au-feu, est un classique de la cuisine française qui sublime les viandes bouillies. Avec ses saveurs délicatement relevées de raifort, elle apporte une touche de piquant et de fraîcheur qui équilibre parfaitement la richesse du plat !
C'est pour : Environ 40/50 cl
Difficulté : Facile
Préparation : 30 mn Cuisson : 40 mn
Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, chinois
Utilisation : Pot au feu, Potée, Boeuf à la ficelle, viande bouillie, légumes, ...
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
40gr de beurre, 40gr de farine, 75cl de bouillon de volaille, 150g de raifort râpé, 25 cl de crème fraiche, 40g de mie de pain, 2 jaunes d'oeuf, 1 C.à.S de moutarde de Dijon, 1 C.à.S de vinaigre de cidre |
Progression de la recette |
Réaliser un bouillon de volaille : Recette "bouillon de volaille" ou préparer un bouillon avec les "kub" bouillon de volaille. - Dans une casserole mélanger le raifort râpé avec le bouillon de volaille, faire mijoter à feu doux pendant 20 minutes. - Couper le beurre en cube. Faire fondre le beurre dans une casserole. - Ajouter la farine, bien délayer et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant bien . - Verser le bouillon de volaille infuser au raifort progressivement en mélangeant en continue, pour éviter les grumeaux. - Laisser cuire quelques minutes et ajouter la crème et la mie de pain hachée. Faire épaissir à feu vid en remuant régulièrement. - Une fois la texture désirée passer au chinois. - Dans un bol, mélanger et battre les jaunes d'oeuf, la moutarde et le vinaigre de cidre. Incorporer ce mélange à la sauce et bien fouetter pour lier la sauce. - Gouter avant de saler, de poivre et d'ajouter une pincée de noix de muscade. |
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