Sublimez vos volailles festives avec une sauce Albufera au foie gras de canard, une recette délicate et riche en saveurs. Idéale pour accompagner chapons, poulardes de Bresse et autres volailles raffinées, cette sauce onctueuse, à la fois douce et intense, saura apporter une touche de luxe à vos repas de fêtes. Offrez à vos invités une expérience culinaire inoubliable, digne des grandes tables !
C'est pour : 6 personnes
Difficulté : Facile
Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn
Utilisation : Chapon, Poularde, volaille raffinée, ris de veau, pâtes fraîches, asperges, ...
Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, mixeur plongeant, planche, couteau
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
150 g de foie gras de canard, 2 échalotes, 40 gr de beurre, 30 gr de farine, 25 cl de bouillon de volaille, 10 cl de vin blanc, 5 cl de cognac, 5 cl de madère, 10cl de crème fraiche, 1/2 C.à.c de fond de veau en poudre. |
Progression de la recette
Réaliser un bouillon de volaille. Lien de la recette "bouillon de volaille" ou Préparer un bouillon avec les "kubs" bouillon de volaille.
- Eplucher et émincer finement les échalotes.
- Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre. Lorsque les échalotes sont translucide, ajouter la farine et bien remuer.
- Déglacer avec le cognac, le madère et le vin blanc. Laisser réduire de la moitié en remuant pour éviter les grumeaux avant de verser le bouillon de volaille et le fond de veau. Laisser mijoter 10/15 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
- Incorporer la crème fraiche. Mélanger l’ensemble et refaire cuire 5 minutes.
- Couper le foie gras en petits cubes et l’ajouter à la sauce.
- Au 1er bouillon, hors du feu, mixer au mixeur plongeant longuement pour obtenir une texture onctueuse et nappante. Passer au chinois.
- Gouter avant de saler, de poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade moulue.
- Servir chaud
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