Essayez la finesse de la Sauce Albufera, classique de la cuisine française des la fin du 19éme siècle, qui sublime vos plats avec sa texture veloutée et son goût délicat. Réalisée à base de fond de volaille, rehaussée de crème et de vin blanc, cette sauce est parfaite pour accompagner les volailles et mets raffinés !
C'est pour : 6 personnes
Difficulté : Facile
Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn
Ustensiles : Casserole, fouet, mixeur plongeant, planche, couteau, maryse, ...
Utilisation : Volailles pochées, viandes blanche poêlée, rôtis de viande, ....
Ingrédient C.à.S= cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
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2 échalotes, 1/2 poivron rouge, 40 gr de beurre, 35 gr de farine, 40 cl litre de bouillon de volaille, 10 cl de vin blanc, 10cl de crème fraiche, 1/2 C.à.c de fond de veau en poudre |
Progression de la recette |
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Réaliser un bouillon de volaille :Recette "bouillon de volaille" ou préparer un bouillon avec les "kubs" bouillon de volaille. - Epluchez et émincer finement les échalotes. Laver, épépiner et couper en petits cubes le poivrons. - Dans une casserole, faire revenir les échalotes et le poivrons dans le beurre. Lorsque les échalotes sont translucide, ajouter la farine et bien remuer. - Déglacer avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Fouetter généreusement pour éviter les grumeaux. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux, en remuant régulièrement. - Mixer au mixeur plongeant longuement pour obtenir une texture onctueuse et nappante. - Incorporer le fonde de veau et la crème fraiche. Mélanger l’ensemble et refaire cuire 10 minutes. - Gouter avant de saler, de poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade moulue. - Servir chaud |
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