Faire une SAUCE ALBUFERA facilement !
- Corinne MEAN
- 10 nov. 2024
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 29 août
Essayez la finesse de la Sauce Albufera, classique de la cuisine française des la fin du 19éme siècle, qui sublime vos plats avec sa texture veloutée et son goût délicat. Réalisée à base de fond de volaille, rehaussée de crème et de vin blanc, cette sauce est parfaite pour accompagner les volailles et mets raffinés !
C'est pour : environ 35/45 cl
Difficulté : Facile
Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn
Ustensiles : Casserole, fouet, mixeur plongeant, Planche, couteau, maryse
Utilisation : La sauce accompagne des volailles raffinées comme le chapon ou la poularde pochée, ainsi que des viandes blanches telles que le veau ou le poulet. Elle se marie aussi avec des légumes de saison.
Ingrédient C.à.S= cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
|---|
2 échalotes, 1/2 poivron rouge, 40g de beurre, 35g de farine, 40cl de bouillon de boeuf, 10cl de vin blanc, 10cl de crème fraiche, 1/2 C.à.c de fond de veau en poudre |
Progression de la recette |
|---|
Préparer un bouillon de boeuf : soit réaliser un bouillon maison selon une recette classique, soit reconstituer 40 cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre. - Éplucher et émincer finement les échalotes. Laver, épépiner et couper en petits cubes le poivron. - Dans une casserole, faire revenir les échalotes et le poivron dans le beurre. Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter la farine et bien remuer. - Déglacer avec le vin blanc et le bouillon de bœuf. Fouetter généreusement pour éviter les grumeaux. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux, en remuant régulièrement. - Mixer au mixeur plongeant longuement pour obtenir une texture onctueuse. - Incorporer la crème fraîche. Mélanger l’ensemble et refaire cuire quelques minutes (la sauce doit être nappante). - Goûter avant de saler, de poivrer et d’ajouter une pincée de noix de muscade moulue. - Servir chaud. |
❤