Faire une Sauce BONNEFOY facilement !

La sauce Bonnefoy aussi appelé "sauce Bordelaise blanche" est une sauce traditionnelle française, souvent utilisée pour accompagner les viandes blanches ou les poissons, évoquant la qualité et la saveur !

Pour : environ 50cl   C’est : facile Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn

Ustensiles : 

Casserole, Fouet, Spatule

Ingrédients :

40 gr de beurre,  40 gr de farine,   1/2 litre de bouillon de veau,  25cl de vin blanc, 1 oignon, 1 échalotte, 2 gousse d’Ail , 2 C.à.soupe d’huile d’olive, 2 cèpes ou 1 bocal de cèpes.

 sel,  poivre noir,  noix de muscade

Réalisation :

Préparer le roux blond :

- Couper le beurre en cube. Faire fondre le beurre dans une casserole.

- Ajouter la farine,  incorporer la farine au beurre fondu et laisser cuire en tournant bien jusqu’au moment ou elle prend une teinte blonde.

- Verser le bouillon de veau progressivement en mélangeant en continue, pour éviter les grumeaux.

- Laisser cuire, jusqu’à obtention de la texture désirée.

Finir la sauce :

- Hacher finement l’oignon, l'échalote l’ail et les cèpes,. Faire revenir ce hachis à l’huile d’olive jusqu’à obtenir une compotée.

- Verser cette compotée au roux blond. Ajouter le vin blanc et laisser cuire 2/3 minutes.

(Facultatif : mixer la sauce pour obtenir un aspect lisse et onctueux).

- Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade moulue.

Recette Sauce Bonnefoy

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