Découvrez l'élégance de la sauce poulette, une véritable ode aux saveurs classiques françaises, base réconfortante de nombreux plats. Parfaite pour sublimer volailles, poissons ou légumes, elle allie la douceur d'une base crémeuse à l'acidité subtile du citron. Une sauce intemporelle qui transforme chaque plat en une expérience raffinée et savoureuse !
C'est pour : 6 personnes 40/50 cl
Difficulté : Facile
Préparation : 10 mn Cuisson : 35 mn
Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, planche, couteau, maryse
Utilisation : Volaille poche, blanquette de veau, rôti de veau, poisson, cabillaud, merlu, sole, quenelles, œuf pochés
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
35g de beurre, 40 g de farine, 40 cl de bouillon de volaille, 10 cl de vin blanc, 10 cl de crème fraiche, 1 C.à.S de moutarde De Dijon, 1 jus de citron |
Progression de la recette |
Réaliser un bouillon de volaille : Recette "bouillon de volaille" ou préparer un bouillon avec les "kubs" bouillon de volaille. - Couper le beurre en cube et faire fondre le beurre dans une casserole. - Ajouter la farine, bien délayer et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant bien. - Verser le bouillon de volaille progressivement en mélangeant en continue, pour éviter les grumeaux. - Laisser cuire jusqu’à obtention de la texture onctueuse. Finir la sauce : - Ajouter au roux blanc, le vin blanc, la moutarde et la crème fraiche. - Laisser mijoter en remuant régulièrement jusqu’à obtention de la texture nappante. - Ajouter le jus de citron, remuer. - Gouter avant de saler, de poivrer et ajouter un pincée de noix de muscade. - Servir chaud |
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