SAUCE à L'ESTRAGON
- Corinne MEAN
- 11 mai 2024
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 9 mai
La sauce à l’estragon, c’est le twist chic qui booste vos plats ! Onctueuse et pleine de pep’s, elle réveille viandes blanches, poissons ou légumes vapeur en un seul filet. Un goût subtil, une pointe d’audace, et votre cuisine passe à la vitesse supérieure. L’alliée fraîcheur des assiettes stylées !
C'est pour : environ 40/50 cl
Difficulté : Facile
Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn
Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, planche, couteau, maryse
Utilisation : La sauce se marie parfaitement avec des viandes blanches comme le poulet, la dinde ou le veau. Elle sublime aussi les poissons, les crustacés et les légumes grillés.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
50g de beurre 50g de farine 50cl de bouillon de bœuf 2 oignons 100g de lardons nature 1/2 C.à.c de bouquet garni poudre 1 C.à.c d’estragon 1 C.à.c de persil 1 jus de citron |
Progression de la recette |
|---|
Préparer un bouillon de boeuf : soit réaliser un bouillon maison selon une recette classique, soit reconstituer 50 cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre. - Éplucher et émincer les oignons. - Dans une casserole, faire dorer les oignons et les lardons dans le beurre. Laisser colorer le tout sans brûler. - Ajouter la farine et cuire en remuant bien jusqu’à ce qu’elle prenne une teinte brune. - Verser le bouillon de bœuf progressivement, en mélangeant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Incorporer le bouquet garni. - Laisser cuire jusqu’à obtenir une texture nappante. - Passer la sauce au chinois. - Dans la sauce, incorporer l’estragon et le persil, puis cuire jusqu’au premier bouillon. Retirer du feu et ajouter le jus de citron. - Goûter avant de saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade. - Servir chaud. |
❤