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Faire une Sauce CIVET facilement !

La sauce civet, classique de la cuisine française, riche et savoureuse, traditionnellement associée à la viande de gibier, promet une expérience gustative inoubliable !


Faire une sauce supreme facilement

Pour : environ 50cl   C’est : Assez facile Préparation : 30 mn Cuisson : 40 mn

 

Ustensiles : 

Casserole, Fouet, Chinois, Spatule, Mixer plongeant


Ingrédients :

45 gr de beurre,  50 gr de farine,  1/2 litre de Vin rouge,  60 g d’oignons, 100 g de lardons nature, 1  C.à.café de fond de veau en poudre,  1 bouquet garni entier ou 1/3 C.à.café de bouquet garni en poudre,  1 carotte,  1 carotte,  1 gousse d’ail,  2 cl de cognac,  2 cl de vinaigre,  50g de foie de porc ou de gibier,  1 carré de chocolat noir.

 Sel,  poivre noir

 

Réalisation :

- Dans une casserole, faire dorer avec le beurre ; oignons et carotte émincés, le lard coupé en dés.  - - Flamber avec le cognac. Ajouter la farine, et laisser cuire en tournant bien jusqu’au moment ou elle prend une teinte brune.

- Verser le vin progressivement en mélangeant en continue, pour éviter les grumeaux. Incorporer 15 cl d’eau, le vinaigre, et la gousse d’ail hachée finement, ainsi que le fond de veau et le bouquet garni.

- Laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement pendant environ 30 minutes.


- Pour obtenir une sauce lisse et onctueuse, passer au chinois. Sinon garder la sauce tel quelle pour plus de gourmandises.


- Couper le foie en morceaux, et le mixer dans un bol avec le mixer plongeant. Verser dans le bol, une louche de sauce et mélanger l’ensemble.

- Verser le mélange dans la sauce, ainsi que le carré de chocolat noir. Remuer jusqu'au 1er bouillon, afin de lier la sauce et obtenir une texture nappante.

- Gouter avant de saler, et poivrer.

 

 

Recommandation :  Servir la sauce civet avec les viandes grillées ou rôties. Idéal avec les gibiers, les magrets de canard, ...

 

 

 

 

 


 


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