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Faire une Sauce MATELOTE facilement !

Corinne MEAN
14 mai 2024
2 min de lecture

Dernière mise à jour : 30 avr.

La sauce matelote, classique de la cuisine française, est une préparation riche et savoureuse qui marie harmonieusement le vin rouge , les échalotes, le bouillon et un mélange de fines herbes. Initialement conçue pour accompagner les poissons en sauce, elle est souvent relevée d'aromates comme le thym et le laurier, ainsi que d'un soupçon de vin pour sublimer les saveurs. Son goût élégant et complexe en fait un choix incontournable pour les plats de poisson et de fruits de mer.

C'est pour : 6 personnes 40 / 50 cl

Difficulté : Facile

Préparation : 30 mn Cuisson : 40 mn

Ustensiles : Faitout, casserole, fouet, spatule, maryse, planche, couteau

Utilisation : Poisson : brochet, carpe, sandre, sole, cabillaud, anguille ou lamproie, Fruits de mer : coquilles Saint-Jacques, crevettes, langoustines, Viandes blanches : poulet, pintade ou dindes ...

Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

70 gr de beurre, 45 gr de farine, 1/2 litre de Vin rouge corsé, 3 échalotes, 100 g de lardons fumés, 1 C.à.S de fond de veau en poudre, 1/2 C.à.c de bouquet garni en poudre, 1 carotte, 5 gousse d’ail, , 5 cl de cognac, 40g de beurre frais pour finir la sauce.

Sel, poivre noir moulu

Progression de la recette

- Eplucher et émincer les échalotes. Eplucher, laver et émincer la carotte.

- Dans une casserole, faire dorer avec 30g beurre ; échalotes, carotte, lardons. Flamber avec 4 cl de cognac.

- Verser le vin rouge et 15cl d’eau. Incorporer le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées.

- Laisser mijoter à feu moyen en remuant régulièrement pendant 15 minutes. Eteindre et laisser infuser le temps de préparer le roux brun.

- Dans une casserole, faire fondre 40g beurre coupé en cube. Ajouter la farine, et laisser cuire en tournant bien jusqu’au moment où elle prend une teinte brune.

- Filtrer le bouillon au vin rouge.

- Verser le bouillon de vin progressivement en mélangeant en continue, pour éviter les grumeaux.

- Laisser cuire jusqu’à obtenir une texture nappante.

- Verser 1 cl de cognac et 40g de beurre frais en fouettant pour faire fondre, lier et lustrer la sauce.

- Goûter avant de saler, poivrer et de servir chaud.