Faire une SAUCE à L'ORLEANAISE facilement !
- Corinne MEAN
- 18 juin 2024
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 6 juil.
Craquez pour la sauce à l’Orleanaise : une recette pleine de peps à base de vinaigre d’Orléans, de vin blanc et d’aromates. Son goût vif et élégant rehausse à merveille viandes blanches, poissons ou jambon braisé. Une touche locale et punchy pour twister vos plats du quotidien !
C'est pour : environ 35/45 cl
Difficulté : Facile
Préparation : 10 mn Cuisson : 25 mn
Ustensiles : Casseroles, spatule, planche, couteau, maryse
Utilisation : La sauce accompagne idéalement charcuterie chaudes, andouillettes, jambon braisé, poissons pochés, œufs durs ou légumes vapeur. Parfaite aussi sur une salade tiède de pommes de terre.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
3 Echalotes, 30g de Beurre, 25cl de bouillon de volaille, 15cl de vin blanc, 5cl de vinaigre d’Orléans, 25cl de crème fleurette, 20g de Maïzena, 2 branches d’estragon frais ou 1 C à c d’estragon déshydratée Sel, poivre blanc moulu, noix de muscade moulue, piment de cayenne moulu |
Progression de la recette |
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Préparer un bouillon de volaille : soit réaliser un bouillon maison selon une recette classique, soit reconstituer 25 cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre. - Éplucher et hacher finement les échalotes. - Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre pendant 2 à 3 minutes sans les colorer. Ajouter l’estragon et mouiller avec le vin blanc, le vinaigre et le bouillon de volaille. - Faire réduire la préparation de moitié à feu moyen. - Prélever de la réduction et, dans un bol, la délayer avec la maïzena en évitant les grumeaux, puis reverser dans la casserole. - Ajouter la crème fleurette et remuer. - Laisser cuire jusqu’à obtenir la texture désirée. - Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade moulue et de piment de Cayenne moulu. - Servir chaud. |
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