SAUCE aux AIRELLES

Succombez à l’intensité fruitée de la sauce aux airelles, un mariage irrésistible entre le fondant d’une base crémeuse et l’acidulé des airelles. Parfaite pour napper un magret de canard, rehausser un rôti de gibier ou sublimer un foie gras poêlé, elle apporte une note festive et délicieusement régressive à chaque bouchée.

C'est pour :  environ 40/50 cl

Difficulté :  Facile 

Préparation : 10 mn   Cuisson : 25 mn

Ustensiles :  Casserole, chinois, fouet, spatule, planche, couteau, maryse

Utilisation : La sauce sublime gibiers (chevreuil, sanglier), volailles (canard, chapon, pintade), magrets, côtes de porc, foie gras, volailles festives, terrines, et certains plats de légumes rôti.

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

50g de beurre

50g de farine

4cl de vinaigre de vin rouge

50cl de bouillon de bœuf

60g d’oignons

100g de lardons nature

1/3 C.à.c de bouquet garni en poudre

1 C.à.c d’estragon

1 C.à.c de persil

2 C.à.S d’airelles

2 C.à.S de confiture d’airelles

Sel,  Poivre noir moulu

Progression de la recette

Préparer un bouillon de bœuf : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 50 cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre.

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- Éplucher et émincer les oignons.

- Faire dorer dans le beurre, dans une casserole, les oignons et les lardons. Laisser colorer l’ensemble sans brûler.

- Ajouter la farine et laisser cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte brune.

- Déglacer au vinaigre et verser progressivement le bouillon de veau en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux. Incorporer le bouquet garni, l’estragon et le persil.

- Laisser cuire jusqu'à obtention d’une texture nappante.

- Passer au chinois.

- Remettre à cuire jusqu’au premier bouillon, puis hors du feu, incorporer les airelles et la confiture d’airelles.

- Goûter avant de saler et de poivrer.

- Servir chaud.

Recette sauce aux airelles.pdf

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