SAUCE HOMARD THERMIDOR

Craquez pour la sauce Homard Thermidor : une fusion chic de bouillon de poisson, crème fraîche, moutarde, cognac et comté fondu. Ultra-gourmande, elle twiste Langoustes, homards, poissons, fruits de mer ou pâtes avec style. Une touche de resto gastro… à portée de fourchette, pour des dîners qui en jettent sans en faire trop. 

C'est pour :  Environ 40/50 cl

Difficulté :  Assez facile

Préparation : 15 mn   Cuisson : 30 mn

Ustensiles :  Casserole, fouet, spatule, mixeur plongeant, planche, couteau

Utilisation : La sauce est idéale avec homard, langouste, langoustine, crevettes, turbot, bar, sole, lotte, Saint-Jacques, poularde, volailles, quenelles, ravioles ou pâtes. Sublime aussi un poisson grillé ou un plat de crustacés. 

Existe en version viande, voir la recette : sauce THERMIDOR

Ingrédient C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

20g de beurre

20g de farine

30cl de lait

3 Echalotes

50g de champignons de Paris

5cl de cognac

10cl de vin blanc

30cl de bouillon de poisson

1/4  C.à.c d'estragon

1/2 de C.à.c de persil

50g de comté râpé A.o.p

1 C.à.S de moutarde forte.

Sel,   Poivre blanc moulu,  Paprika doux,  Noix de muscade moulu

Progression de la recette

Préparer un bouillon de poissons : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 30 cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre.

---

- Éplucher et ciseler les échalotes. Laver et émincer finement les champignons.

- Faire fondre le beurre coupé en dés dans une casserole. Ajouter la farine, bien mélanger et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant continuellement.

- Verser le lait progressivement tout en mélangeant sans interruption pour éviter la formation de grumeaux.

- Laisser cuire jusqu’à obtention de la texture désirée. Réserver la béchamel.

- Dans une casserole, faire revenir les échalotes et les champignons dans du beurre. Ajouter l’estragon, le persil et le paprika. Déglacer et flamber au cognac, puis verser le vin blanc et le bouillon de poisson. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

- Passer le tout au chinois et incorporer le liquide obtenu à la béchamel. Ajouter la moutarde et le comté râpé.

- Faire cuire l’ensemble jusqu’à obtention d’une sauce bien nappante.

- Goûter avant d’assaisonner de sel, de poivre et d’une pincée de noix de muscade.

- Servir chaud.

Recette Sauce homard thermidor.pdf

Télécharger PDF • 354KB

PAPRIKA FUME fort

Acheter