Faire une SAUCE THERMIDOR facilement !

Confectionner la fameuse sauce Thermidor, patrimoine culinaire Française, une préparation raffinée et crémeuse qui sublime poissons et fruits de mer. Cette sauce élégante ajoute une touche d'authenticité et de gourmandise à vos plats. Son charme d’antan enchanteront les amateurs de cuisine classique !

C'est pour :  environ 35/45 cl

Difficulté :  Assez facile

Préparation : 15 mn   Cuisson : 30 mn

Ustensiles :  Casserole, fouet, spatule, mixeur plongeant, planche, couteau

Utilisation : La sauce Thermidor sublime les fruits de mer comme le homard, le crabe ou les crevettes. Elle accompagne aussi parfaitement les poissons blancs grillés, les vol-au-vent, les quenelles de brochet ou encore des œufs pochés pour une touche luxueuse.

Existe en version poisson voir la recette : sauce HOMARD THERMIDOR

Ingrédient C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

20g de beurre

20g de farine

30 cl de lait

3 Echalotes

50g de champignons de Paris

5 cl de cognac

10cl de vin blanc

30 cl de bouillon de volaille

1/4  C.à.c d'estragon

1/4 de C.à.c de cerfeuil

50g d'emmental rapé

1 C.à.S de moutarde De Dijon

Sel,   Poivre blanc moulu,  Paprika doux,  Noix de muscade moulu

Progression de la recette

Préparer un bouillon de volaille : soit réaliser un bouillon maison selon une recette classique, soit reconstituer 25cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre.

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- Faire fondre le beurre coupé en dés dans une casserole.

- Ajouter la farine, mélanger soigneusement et faire cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment.

- Verser le lait progressivement tout en fouettant sans interruption afin d’éviter les grumeaux.

- Laisser cuire jusqu’à obtention de la texture désirée. Réserver la béchamel.

- Éplucher et ciseler les échalotes. Laver et émincer finement les champignons.

- Faire revenir les échalotes et les champignons dans une casserole avec un peu de beurre. Ajouter l’estragon et la ciboulette.

- Déglacer et flamber au cognac, puis verser le vin blanc et le bouillon de volaille. Ajouter une pincée de paprika. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

- Filtrer au chinois, puis incorporer ce liquide à la béchamel. Ajouter la moutarde et l’emmental râpé.

- Faire cuire de nouveau jusqu’à obtention d’une sauce bien nappante.

- Goûter, puis saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade selon le goût.

- Servir chaud.

Recette Sauce thermidor.pdf

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