Faire une Sauce THERMIDOR facilement !
- Corinne MEAN
- 14 nov. 2024
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : il y a 4 jours
Confectionner la fameuse sauce Thermidor, patrimoine culinaire Française, une préparation raffinée et crémeuse qui sublime poissons et fruits de mer. Cette sauce élégante ajoute une touche d'authenticité et de gourmandise à vos plats. Son charme d’antan enchanteront les amateurs de cuisine classique !
C'est pour : environ 35/45 cl
Difficulté : Assez facile
Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn
Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, mixeur plongeant, planche, couteau
Utilisation : La sauce Thermidor sublime les fruits de mer comme le homard, le crabe ou les crevettes. Elle accompagne aussi parfaitement les poissons blancs grillés, les vol-au-vent, les quenelles de brochet ou encore des œufs pochés pour une touche luxueuse.
Existe en version poisson voir la recette : sauce HOMARD THERMIDOR
Ingrédient C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
20g de beurre, 20g de farine, 30 cl de lait, 3 Echalotes, 50g de champignons de Paris, 5 cl de cognac, 10 cl de vin blanc, 30 cl de bouillon de volaille, 1/4 C.à.c d'estragon, 1/4 de C.à.c de cerfeuil, 50g d'emmental rapé, 1 C.à.S de moutarde forte. Sel, poivre blanc moulu, paprika doux, noix de muscade moulu |
Progression de la recette |
Préparer un bouillon de volaille : soit réaliser un bouillon maison selon une recette classique, soit reconstituer 25cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre. - Faire fondre le beurre coupé en dés dans une casserole. - Ajouter la farine, mélanger soigneusement et faire cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment. - Verser le lait progressivement tout en fouettant sans interruption afin d’éviter les grumeaux. - Laisser cuire jusqu’à obtention de la texture désirée. Réserver la béchamel. - Éplucher et ciseler les échalotes. Laver et émincer finement les champignons. - Faire revenir les échalotes et les champignons dans une casserole avec un peu de beurre. Ajouter l’estragon et la ciboulette. - Déglacer et flamber au cognac, puis verser le vin blanc et le bouillon de volaille. Ajouter une pincée de paprika. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. - Filtrer au chinois, puis incorporer ce liquide à la béchamel. Ajouter la moutarde et l’emmental râpé. - Faire cuire de nouveau jusqu’à obtention d’une sauce bien nappante. - Goûter, puis saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade selon le goût. - Servir chaud. |
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