Confectionner la fameuse sauce Thermidor, patrimoine culinaire Française, une préparation raffinée et crémeuse qui sublime volailles, poissons et fruits de mer. Cette sauce élégante ajoute une touche d'authenticité et de gourmandise à vos plats. Son charme d’antan enchanteront les amateurs de cuisine classique !
C'est pour : 35 / 45 cl
Difficulté : Facile
Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn
Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, mixeur plongeant, planche, couteau
Utilisation : Volailles, viandes blanches, poissons, crustacées, fruits de mer, ...
Utiliser le fumet de poisson pour les poissons, et le bouillon de volailles pour les viandes !
Ingrédient C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
20g de beurre, 20g de farine, 30 cl de lait, 3 Echalotes, 50g de champignons de Paris, 5 cl de cognac, 10 cl de vin blanc, 30 cl de fumet de poisson ou 30 cl de bouillon de volaille, 1/4 C.à.c d'estragon, 1/4 de C.à.c de cerfeuil, 50g d'emmental rapé, 1 C.à.S de moutarde forte. Sel, poivre blanc moulu, paprika doux, noix de muscade moulu |
Progression de la recette |
- Faire fondre le beurre, couper en cube; dans une casserole. - Ajouter la farine, bien mélanger et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant bien. - Verser le lait progressivement en mélangeant en continue, pour éviter les grumeaux. - Laisser cuire, jusqu’à obtention de la texture désirer. Réserver la béchamel. Finir la sauce : - Eplucher et ciseler les échalotes, Laver et émincer finement les champignons. - Dans une casserole, faire revenir au beurre, les échalotes et les champignons. ajouter l'estragon et le cerfeuil. Déglacer et flamber au cognac, verser le vin blanc et le fumet de poisson ou le bouillon de volaille. Ajouter une pincée de paprika. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux. - Passer au chinois et verser le liquide dans la béchamel. Y ajouter la moutarde et l'emmental râpé. - Refaire cuire l'ensemble jusqu'à obtenir une sauce très nappante. - Gouter avant de Saler, de poivre et d'ajouter une pincée de noix de muscade. - Servir chaud |
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